Sól wędzona to zwykła sól kuchenna, która przeszła proces wędzenia na drewnie, dzięki czemu nabrała intensywnego, dymnego aromatu. Aromat ten wykorzystywany jest do dodawania głębi i unikalności smaku różnym potrawom.
Zalety stosowania w przyprawach, sosach i marynatach:
Intensywny aromat BBQ — tworzy efekt grilla lub pieca opalanego drewnem, upraszcza produkcję;
Intensywny aromat bez obróbki termicznej;
Głębia smaku — nawet niewielkie dawki znacząco wzbogacają smak sosu, marynaty czy przyprawy.;
Naturalne właściwości konserwujące produktu;
Clean label — Naturalne składniki odpowiadają wymaganiom współczesnego konsumenta;
Uniwersalność — łatwo integrują się w suchych i płynnych recepturach sosów, marynat i przypraw.
Normy dawkowania (orientacyjnie):
Branża / Produkt, Dawkowanie sóli wedzonej, Uwagi
Mięsna produkcja (kiełbasy, boczek, pasztety), 5–15 g na 1 kg, Zależy od intensywnosći aromatu wędzonego
Rybna produkcja, 5–20 g na 1 kg, Dobrze komponuje się z łosośiem, śledziem.
Sneki (chipsy, sucharki), 3–10 g na 1 kg, Może zastąpić aromaty typu „dym”.
Sery, masło, 2–6 g na 1 kg, Dla nadania dymnego smaku
Sosy, marynaty, ketchupy, 4–12 g na 1 kg, Nadaje „grillowe” nuty
Konserwacja warżywna, concentrat pomidorowy, 5–10 g na 1 kg, Poprawia aromat bez użycia płynnego dymu.
Roślinne zamienniki mięsa, 5–15 g na 1 kg, Wzmocnienie smaku „grill”, BBQ