Zastosowanie w serowarstwie
Innowacyjna obróbka powierzchniowa: BAZA do sosów i marynat BBQ w produkcji serów
Tradycyjny profil rzemieślniczy bez strat produkcyjnych
Ser o głębokim, tradycyjnym charakterze od lat dominuje w koszykach konsumentów. Jednak z punktu widzenia zarządzania produkcją, klasyczna obróbka termiczna to proces kosztowny, trudny do skalowania i powodujący znaczne straty na wadze produktu.
Rozwiązaniem tego problemu jest nasza BAZA do sosów i marynat BBQ – innowacyjny produkt technologiczny, który zapewnia identyczny efekt wizualny i smakowy, przy drastycznej redukcji kosztów operacyjnych.
Czym jest nasza BAZA BBQ i jak powstaje?
Odeszliśmy od standardowych płynnych preparatów na rzecz czystej kompozycji kulinarno-technologicznej. Nasz produkt charakteryzuje się absolutną transparentnością i opiera się na koncepcji Clean Label (czystej etykiety).
Proces produkcyjny bazy polega na precyzyjnym połączeniu zaledwie czterech składników:
Krystalicznie czystej wody pitnej
Jako idealnego nośnika.
Naturalnie wędzonej soli (własnej produkcji)
Odpowiadającej za głęboki, tradycyjny profil smakowy.
Wędzonego cukru (własnej produkcji)
Który gwarantuje doskonałą karmelizację i apetyczny, złocisto-brązowy kolor powierzchni sera.
Kwasu octowego
Pełniącego rolę naturalnego regulatora kwasowości, który otwiera pory sera, ułatwiając szybką penetrację składników, a jednocześnie działa bakteriostatycznie, wydłużając termin przydatności gotowego wyrobu.
Nie używamy żadnych sztucznych dodatków chemicznych. Autentyczny charakter osiągamy wyłącznie dzięki fizycznemu wędzeniu naszych suchych składników (soli i cukru) szlachetnym drewnem we własnych zakładach produkcyjnych.
Kluczowe korzyści dla serowarni: Strategia i efektywność (B2B)
Rozwiązanie problemów technologicznych w 2–10 minut
Proces aplikacji jest szybki i łatwy do wdrożenia w standardowej linii produkcyjnej.
Brak ubytków masy (Weight Loss)
Długotrwałe przebywanie sera w tradycyjnej komorze powoduje jego wysychanie. Nasza metoda eliminuje ten problem – uzyskujesz 100% wydajności z każdego kilograma surowca.
Zastosowanie technologiczne
Dla serów twardych, półtwardych oraz solankowych
Obróbka powierzchniowa (zanurzeniowa)
Ser powinien mieć temperaturę pokojową. Należy upewnić się, że powierzchnia sera jest sucha i wolna od kondensatu.
Proces aplikacji
Osuszony ser należy zanurzyć w odpowiedniej ilości preparatu Aromagold.
Czas zanurzenia
3–5 minut.
Etap odsączania i suszenia
Następnie ser należy wyłożyć do odcieknięcia, aż do uzyskania odpowiedniej wilgotności powierzchni.
Proces suszenia
Suszenie wymuszonym obiegiem powietrza: 10–60 minut (czas zależy od wielkości bloku lub kulki sera).
W przypadku braku komory technologicznej ser należy pozostawić do wyschnięcia na 8–24 godziny, aż do momentu wytworzenia się pożądanej skórki o aromacie ognia.
Dodawanie do solanek do marynowania
Baza do sosów i marynat BBQ Aromagold dodawana jest do roztworu solanki na końcowym etapie jego przygotowania. Ser zostaje następnie zanurzony w przygotowanej solance.
Orientacyjne dozowanie
1,0% – 5,0% w stosunku do całkowitej masy solanki (w zależności od stężenia składnika oraz pożądanej intensywności).
Czas przebywania sera w solance
Jest to kluczowy parametr dla kontrolowania intensywności aromatu BBQ i może wynosić od kilku godzin do 1–2 dób.
Faktyczna norma dozowania jest ustalana bezpośrednio na produkcji, zgodnie z recepturą technologiczną oraz oczekiwaną intensywnością profilu BBQ w produkcie końcowym.
Metoda ta idealnie sprawdza się w przypadku serów, które zgodnie z technologią wymagają leżakowania w solankach, takich jak Sulu-guni, Feta czy Czeczył (Warkocz).
Powtarzalność (Standaryzacja)
Każda partia produktu ma ten sam jednolity, złoty kolor, niezależnie od warunków atmosferycznych, wilgotności czy umiejętności operatora. Zmniejsza to wskaźnik odrzuceń praktycznie do zera.
Optymalizacja CAPEX i OPEX
Znika konieczność inwestowania w drogie, energochłonne komory oraz filtry powietrza. Uwalniasz się również od sezonowości – możesz łatwo zwiększać produkcję zimą, nie martwiąc się o przestoje maszyn latem.
Implementacja technologiczna w Twoim zakładzie
Partnerstwo i wsparcie technologiczne
Jako eksperci w optymalizacji procesów spożywczych wiemy, że liczy się twardy wynik finansowy. Chętnie dostarczymy Państwu próbki BAZY BBQ oraz zapewnimy wsparcie naszego zespołu technologicznego.